Професійні дріжджі Safcider для виробництва сидру AB-1, 500 г

Дріжджі Safcider AB-1, 500 г для виробництва сидру

Цей штам призначений для бродіння сидру будь-якого рівня солодкості, виготовленого зі свіжого або концентрованого яблучного соку. Він забезпечує ніжний ароматичний профіль, що поєднує нотки свіжих (яблука) та перероблених фруктів (яблучне пюре), а також збалансований смак, який підкреслює структуру сидру. Ці дріжджі підходять для складних бродінь та для бродіння сусла з цукровим сиропом.

Характеристики бродіння:

Утворюють компактний осад, незважаючи на те, що не є "вбивчими".

Регулярна динаміка бродіння.

Широкий діапазон температур бродіння: 10-30°C.

Дуже низьке споживання азоту: співвідношення YAN** (мг/л)/цукри (г/л) > 0,7.

Дуже хороша біодоступність фруктози.

Висока стійкість до SO2. Максимальний початковий рівень SO2: 125 мг/л.

Високий метаболізм яблучної кислоти (зниження до 1,5 г/л).

Помірне виробництво 2-фенілатанолу (аромат пелюсток троянди) та ізоамілацетату (аромат груші та фруктів). Значне збільшення виробництва аромату, коли співвідношення YAN/цукор >1.

Пряма інокуляція: Додайте дріжджі на поверхню сусла. Кількість сусла повинна бути щонайменше в 10 разів більшою за вагу дріжджів. Найкраще додавати безпосередньо в резервуар, наприклад, під час процесу наповнення після процесу освітлення. Обережно перемішайте, щоб уникнути утворення грудочок або розбити їх. Перелийте в резервуар за допомогою насоса з аерацією (або ретельно перемішайте вміст усього резервуара).

З попередньою гідратацією: Додайте дріжджі до суміші води та сусла у співвідношенні 50/50 кімнатної температури. Кількість води та сусла повинна бути щонайменше в 10 разів більшою за вагу дріжджів. Обережно перемішайте, щоб уникнути утворення грудочок або розбити їх. Зачекайте 20 хвилин, потім перелийте в резервуар за допомогою насоса та аерації.

Дозування

Перше бродіння: 10-20 г/100 л

Процес "prise de mousse": 30-40 г/100 л

Зберігання

Дріжджі слід зберігати за температури нижче 20°C (68°F) – бажано в холодильнику.