Професійні дріжджі Safcider для виробництва сидру AC-4, 500 г

Дріжджі Safcider AC-4, 500 г

для виробництва сидру

Цей штам призначений для виробництва сидру будь-якого рівня солодкості зі свіжого або концентрованого яблучного соку. Він надає сидру інтенсивного, свіжого ароматичного профілю (яблуневий, квітковий) у поєднанні з хрусткістю/свіжістю у роті, що підкреслює структуру сидру. Ці дріжджі підходять для складних ферментацій та для ферментації сусла цукровим сиропом.

Характеристики ферментації:

Чисте утворення осаду завдяки його «вбивчому» характеру.

Швидка динаміка ферментації.

Широкий діапазон температур ферментації: 10-30°C (50-86°F).

Низьке споживання азоту: співвідношення YAN** (мг/л)/цукри (г/л) > 0,7 - 0,8.

Дуже хороша біодоступність фруктози.

Максимальний початковий рівень SO2: 75 мг/л.

Дуже обмежений метаболізм яблучної кислоти (менше 0,4 г/л).

Помірне виробництво 2-фенілетанолу (аромат пелюсток троянди) та ізоамілацетату (аромат груші та клена). Високе виробництво етилових ефірів (фруктовий).

Пряма інокуляція: Додайте дріжджі на поверхню сусла. Кількість сусла повинна бути щонайменше в 10 разів більшою за вагу дріжджів. Найкраще додавати безпосередньо в резервуар, наприклад, під час процесу наповнення після очищення. Обережно перемішайте, щоб уникнути утворення грудочок або розбити їх. Перелийте в резервуар за допомогою насоса з аерацією (або ретельно перемішайте вміст усього резервуара).

З попередньою гідратацією: Додайте дріжджі до суміші води та сусла у співвідношенні 50/50 кімнатної температури. Кількість води та сусла повинна бути щонайменше в 10 разів більшою за вагу дріжджів. Обережно перемішайте, щоб уникнути утворення грудочок або розбити їх. Зачекайте 20 хвилин, потім перелийте в резервуар за допомогою насоса та аерації.

Дозування

Перше бродіння: 10-20 г/100 л

Процес "prise de mousse": 30-40 г/100 л

Зберігання

Дріжджі слід зберігати при температурі нижче 20°C – в ідеалі в холодильнику.