Дріжджі SafSpirit CO-16, 500 г

Дріжджі Safspirit CO-16, 500 г

SafSpirit CO-16 – це дріжджі, рекомендовані для виробництва бренді з інтенсивними та складними ароматичними речовинами. Цей штам характеризується виробництвом ацетатних ефірів (ізоамілацетат, фенілетилацетат тощо) та фенілатанолу. Це, після подальшої обробки, дозволяє виробляти бренді з інтенсивними квітковими та фруктовими ароматами. Його ферментативна здатність виробляти етилові ефіри жирних кислот робить цей штам чудовим вибором для дистиляції на осаді, щоб додати дистилятам насиченості та складності. Дріжджі SafSpirit CO-16 зараз проходять третій етап оцінки Національним офісом виробників коньяку (2017-2019).

Характеристики ферментації:

Коротка фаза розмноження та середня та швидка динаміка ферментації. Температура ферментації: 17-35°C (рекомендовано: 20-27°C).

Висока стійкість до алкоголю.

Помірна потреба в азоті (0,8-0,9 YAN (мг/л)/початковий вміст цукру (г/л)).

Метаболічні характеристики:

Високе утворення ефірів під час бродіння, зокрема ізоамілацетату та етилових ефірів жирних кислот (відповідальних за фруктові нотки).

Високе утворення фенілатанолу (відповідального за квіткові нотки) та помірне утворення інших вищих спиртів.

Висока загальна кислотність наприкінці бродіння.

Низьке утворення летких кислот.

Низьке утворення сульфітів.

Інструкція:

Додайте дріжджі до води, що в 10 разів перевищує їхню вагу, за температури 30-35°C у широку ємність. Вся поверхня води повинна бути покрита тонким шаром дріжджів. Зачекайте 20 хвилин. Обережно перемішайте, щоб уникнути утворення грудочок. Повільно подвоїте об'єм, повільно додаючи суміш для бродіння з резервуара, що знизить температуру. Зачекайте 10 хвилин. Ретельно перемішайте регідратовані дріжджі з сумішшю для бродіння. Різниця температур між регідратованими дріжджами та сумішшю для бродіння не повинна перевищувати 5°C.

Дозування

Базові вина перед дистиляцією: 20 г/100 л

Зберігання

Дріжджі слід зберігати при температурі нижче 20°C (бажано в холодильнику).