Винні дріжджі СПК 05, 500 г для ігристих вин

Дріжджі SPK 05, 500 г

SafŒno™ SPK 05 особливо підходить для виробництва свіжих та мінеральних ігристих вин з чистим ароматичним профілем. Цей штам особливо добре підходить для виробництва ігристих вин завдяки своїй здатності витримувати складні умови бродіння. SPK 05 підходить як для виробництва базового вина (під час першого бродіння), так і для Prise de Mousse (під час другого бродіння, яке відбувається у пляшці – метод, типовий для французького шампанського та іспанського Cava).

Характеристики бродіння:

Середня тривалість лаг-фази

Швидка та регулярна кінетика бродіння (як перше бродіння, так і Prise de Mousse)

Здатність до бродіння в стресових умовах низького pH (2,8-2,9) та низької температури (від 10°C)

Рекомендований максимальний вміст алкоголю: до 15% ABV. Рекомендований діапазон температур: 10-30°C

Низька та середня потреба в азоті: співвідношення YAN (мг/л) / Цукри (г/л) = 0,7-0,8.

Метаболічні характеристики:

Низьке виробництво летких кислот

Середня витрата яблучної кислоти (20% від початкової концентрації)

Висока стійкість до SO2 (від 50 до 75 мг/л)

Дуже низьке виробництво ацетальдегіду, SO2 та H2S

Показання до застосування

Для високоякісних базових білих вин, що дозволяє виробляти ароматично чисті та мінеральні ігристі вина. SafŒno™ SPK 05 – це штам із сильною кінетикою ферментації в широкому діапазоні температур та низьким споживанням азоту. Підходить для всіх видів ігристих вин (шампанське, просекко, кремани, кава...). Для вторинного бродіння (приз-де-мус) SafŒno™ SPK 05 демонструє швидку та регулярну кінетику навіть за низьких температур (14°C / 57.2°F), що дозволяє швидко виробляти елегантні, свіжі та чисті ігристі вина.

Завдяки своїм унікальним властивостям SafŒno™ SPK 05 рекомендується як для первинного бродіння, так і для приз-де-мус.

Використання

Спосіб 1 (рекомендований): Дріжджі слід регідратувати у 10% розчині цукру та води або суміші 1/2 води та 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°C. Регідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім додайте суміш у бродильний резервуар та перемішайте.

ПРИМІТКА! Перед додаванням дріжджів до сусла зачекайте, поки різниця температур між бродильним резервуаром та закваскою не зменшиться.

Спосіб 2: Також можливе пряме використання, шляхом вливання відміряної дози дріжджів безпосередньо в сусло, яке потрібно виніфікувати.

Дозування

Тихі білі вина: 20 г/гл

Prise de mousse (бродіння у пляшках): від 15 до 40 г/гл

Зберігання

Дріжджі слід зберігати щільно закритими, захищеними від повітря та вологи, при температурі нижче 20°C.