Винні дріжджі HD T18, 500 г для свіжих, складних білих вин

Винні дріжджі HD T18, 500 г

Для свіжих, складних білих вин

Дріжджі SafŒno™ HD T18 були створені шляхом гібридизації дріжджів відділом досліджень і розробок Lesaffre. Метою цієї роботи було створення дріжджів, які посилюють сортові терпенові аромати, створюють збалансоване тіло та чистий профіль ферментації.

Характеристики ферментації

Штам має вбивчий характер.

Помірно швидка швидкість висіву.

Коротка або середня фаза росту та швидка, регулярна динаміка ферментації.

Толерантність до алкоголю до 15% за об'ємом.

Оптимальна температура ферментації: 10-30°C.

Хороше засвоєння фруктози.

Низька потреба в азоті: співвідношення YAN (мг/л) до цукрів (г/л) ≥ 0,7. Характеристики метаболізму

Низьке споживання яблучної кислоти.

Середнє виробництво гліцерину.

Низьке виробництво летких кислот.

Виробництво H2S від низького до помірного.

Виробництво/секвестрація SO2 від низького до помірного.

Збалансоване виробництво етилового та ацетатного ефірів.

Сприяє інтенсивному вивільненню та стабілізації терпенів.

Показання до застосування

Для свіжих, складних, багатих на терпени білих вин.

SafŒno™ HD T18 підсилює сортовий ароматичний характер таких сортів винограду, як Мускат, Віоньє, Гевюрцтрамінер, Рислінг, Піно Грі тощо, завдяки вивільненню терпенів та β-дамасценону, що підтримується збалансованим виробництвом етилового та ацетатного ефірів. Це значно посилює свіжі квіткові та цитрусові аромати та підвищує складність вина. Чистий профіль ферментації в поєднанні зі здатністю екстрагувати аромати робить дріжджі SafŒno™ HD T18 чудовим інструментом для виробництва свіжих та складних вин з вираженим сортовим характером.

Застосування

Дріжджі HD T18 слід регідратувати у 10% розчині цукру та води або суміші 1/2 води та 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°C. Регідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім суміш слід додати в резервуар для бродіння та перемішати.

Дозування

Білі та рожеві вина: 20 г/гл

Зберігання

Дріжджі слід зберігати при температурі нижче 20°C – бажано в холодильнику.