Винні дріжджі HD S135, 500 г для червоних вин, призначених для витримки

Дріжджі HD S135, 500 г

для червоних вин, призначених для витримки

Гібрид Saccharomyces cerevisiae та Saccharomyces bayanus. Штам HD S135 – це гібридизація двох штамів Lesaffre, розроблена для поєднання їхніх найкращих властивостей завдяки поліфенольному покриттю та стійкості до суворих умов ферментації, особливо для витримки червоних вин з фруктовими нотками.

Характеристики ферментації

Швидкий початок ферментації

Швидка кінетика

Висока толерантність до алкоголю (>15%)

Оптимальна температура ферментації 17-24°C

Добре засвоєння фруктози

Низькі потреби в азоті

Метаболічні характеристики

Фактор «кілер»: нейтральний

Дуже висока екстракція поліфенолів, що призводить до стабілізації кольору, реакційної здатності та якості танінів

Середно-високе виробництво гліцерину

Низька комбінація SO2

Високе виробництво вищих спиртів та ефірів

Показання до застосування

Округлі, високоякісні червоні вина

Дріжджі HD S135 рекомендуються для червоних вин з гладким профілем. Цей штам характеризується дуже хорошою екстракцією поліфенолів, а також забезпечує округлу та добре збалансовану структуру. Низьке споживання яблучної кислоти сприяє збалансованості вин та сприяє переходу між алкогольним та яблучно-молочним бродінням, наприклад, мікроокисленню.

Посилення аромату

Завдяки високому виробництву вищих спиртів та ефірів, дріжджі HD S135 дозволяють виробляти фруктові червоні вина з нотками, орієнтованими на стиглі червоні та чорні фрукти. Вони особливо підходять для таких сортів винограду, як Мерло, Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Сіра та Гренаш.

Застосування

Дріжджі HD S135 слід регідратувати у 10% розчині цукру та води або суміші 1/2 води та 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°C. Регідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім суміш слід додати в резервуар для бродіння та перемішати.

Дозування

Червоні вина: 20 г/100 л

Зберігання

Дріжджі слід зберігати при температурі нижче 20°C – бажано в холодильнику.