Винні дріжджі HD A54, 500 г для білих та рожевих вин

Дріжджі HD A54, 500 г

для білих та рожевих вин

Дріжджі SafŒno™ HD A54 були створені шляхом гібридизації дріжджів відділом досліджень та розробок Lesaffre. Метою цієї роботи було виділення дріжджів, які під час бродіння виробляють квіткові та фруктові аромати – вищі спирти та відповідні їм ацетатні ефіри. Водночас ці дріжджі забезпечують чистий ароматичний профіль, характерний для легких, молодих вин.

Характеристики бродіння

Штам має характер Kiler.

Помірна швидкість висіву.

Середньо-тривала фаза росту та середньо-швидка динаміка бродіння.

Толерантність до алкоголю < 15% об.

Оптимальна температура бродіння: 14-30°C.

Хороше засвоєння фруктози.

Середня потреба в азоті: співвідношення YAN (мг/л) до цукру (г/л) ≥ 0,8. Характеристики метаболізму

Низьке або помірне споживання яблучної кислоти з високою стабільністю загальної кислотності.

Виробництво гліцерину від помірного до високого.

Помірне виробництво летких кислот та дуже низьке виробництво ацетальдегіду.

Помірне утворення H2S та низьке утворення/секвестрація SO2.

Високе утворення 2-фенілетанолу, ізоамілового спирту та їх ацетатів.

Високе вивільнення β-дамасценону.

Показання до застосування

Для білих та рожевих вин з сильними солодкими ароматами.

Завдяки утворенню ізоамілового спирту/ізоамілацетату та 2-фенілетанолу/2-фенілетилацетату вище середнього, SafŒno™ HD A54 надає винам інтенсивного фруктового смаку з домінуючими нотками банана, цукерок та полуниці. Здатність цих дріжджів підтримувати високу кислотність, тіло та солодкість допомагає підтримувати баланс у вині.

Для базових вин у купажах

Помірне утворення етилового естеру в поєднанні з дуже високим утворенням ізоамілацетату посилює ароматичну інтенсивність вин, особливо в діапазоні ароматів, отриманих в результаті бродіння. Це робить ці дріжджі ідеальними для посилення ароматичності нейтральних штамів або додавання ароматичної складності базовим винам. Ця здатність також нейтралізує зелені аромати, що виникають внаслідок передчасно зібраних фруктів. Завдяки низькому утворенню SO2, цей штам сприяє яблучно-молочному бродінню на пізніших етапах процесу. SafŒno™ HD A54 допомагає покращити якість молодих купажованих вин.

Застосування

Дріжджі HD A54 слід регідратувати у 10% розчині цукру та води або суміші 1/2 води та 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°C (77-86°F). Регідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім додайте суміш у резервуар для бродіння та перемішайте.

Дозування

Білі та рожеві вина: 20 г/гл

Зберігання

Дріжджі слід зберігати при температурі нижче 20°C (68°F) - бажано в холодильнику.