Винні дріжджі GV S107, 500 г для білих вин преміум-класу

Дріжджі GV S107, 500 г

для білих вин преміум-класу

Дріжджі GV S107 були виділені з 1500 штамів із шести виноробних регіонів Португалії після трирічної докторської дисертації. Дослідження базувалося на унікальному потенціалі благородних сортів винограду для покращення якості якісних білих вин.

Характеристики ферментації

РН-залежна кінетика: середня < pH 3,5 < швидка

Широкий діапазон температур ферментації: 10-35°C, дуже стійка до низьких температур

Спиртова стійкість: 15% об.

Висока стійкість до SO2

Середня потреба в азоті: співвідношення YAN (мг/л) до цукру (г/л) від 0,8 до 0,9

Фактор-кілер: нейтральний. Характеристики метаболізму

Високе виробництво гліцерину: 7-8 г/л

Низький рівень леткої кислотності

Середньо-низьке виробництво сірчистих сполук (SO2, H2S)

Високе виробництво вищих спиртів (особливо феніл-2-етанолу) та ефірів (особливо етилових ефірів)

Вивільнення глікозильованих ароматичних молекул

Показання до застосування

Елегантні, високоякісні вина

Дріжджі GV S107 рекомендуються виноробам, які прагнуть отримати більшу округлість та складні ароматичні нотки у білих винах, особливо в елегантних сортах, що не мають ароматичних попередників, таких як Шардоне.

Завдяки своїй ароматичній та аналітичній чистоті вони чудово підходять для потужних білих вин зі стиглого винограду з високим вмістом алкоголю та pH. Ми рекомендуємо GV S107 для виробництва білих вин, ферментованих у бочках та/або витриманих на осаді, які проходять яблучно-молочну ферментацію. Ці дріжджі створюють стійкий післясмак, що характеризується солодкістю, що також є реальною перевагою у білих винах короткої витримки високої якості.

Свіжі фруктові та квіткові вина

Під час бродіння GV S107 характеризується посиленням фруктових та квіткових вищих спиртів та ефірів (замість ізоамілацетату). На сортовому рівні він допомагає розкрити квіткові та цитрусові нотки (терпени та C13-норизопреноїди) з попередників, що містяться у винограді. Таким чином, GV S107 підкреслює ароматичні сорти винограду, такі як Віоньє, Шенен Блан, Рислінг та Гевюрцтрамінер, забезпечуючи при цьому свіжий, збалансований та тривалий смак.

Інструкція із застосування

Дріжджі GV S107 слід гідратувати у 10% розчині цукру та води або суміші 1/2 води та 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°C. Регідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім додайте суміш у резервуар для бродіння та перемішайте.

Дозування: Червоне вино: 20 г/100 л

Зберігання:

Дріжджі слід зберігати за температури нижче 20°C (68°F) – бажано в холодильнику.